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Preaqueça o forno a 180°C (170°C para assadeiras antiaderentes). Unte e enfarinhe uma assadeira de redonda de 20 ou 23 cm.

Na batedeira, coloque a mistura para bolo e os demais ingredientes e bata na velocidade baixa até que os ingredientes se misturem. Então aumente a velocidade para média e bata por mais 2 minutos, raspando as laterais da tigela com uma espátula.

Adicione o abacaxi, as nozes, coco e passas, coloque na assadeira.

Asse de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, depois remova o bolo para um prato de servir até esfriar completamente (média de 1 hora).

Para o recheio e cobertura, faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a manteiga. Assim que desgrudar do fundo da panela, adicione o creme de leite sem soro e o leite em pó. Mexa até ficar bem misturado e lisinho.

Corte o bolo na horizontal, formando 2 camadas e corte fora a parte arredondada, deixando o bolo reto e liso.

No prato de servir, coloque uma camada de bolo. Se quiser, pode regar com uma calda de açúcar ou a calda do abacaxi.

Espalhe metade do recheio e coloque a segunda camada de bolo, com o lado cortado para baixo.

Espalhe o restante do recheio para cobrir o bolo e decore com leite em pó, com o auxílio de uma peneira.

Fonte:https://www.yoki.com.br/recipe/bolo-de-cenoura-com-laranja-e-especiarias/

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